Ilustracija Gemini
Šta se dešava u organizmu kada jedete pihtije? Razlozi koji će vas iznenaditi!
Pihtije (hladetina, aspik) predstavljaju tradicionalni specijalitet koji se na našim prostorima decenijama priprema s pažnjom. Iako se često smatraju teškom hranom, one su zapravo riznica dragocenih materija, naročito prirodnog kolagena.
U nastavku pročitajte zašto su pihtije idealne za zdravlje i kako ih pravilno pripremiti.
Zašto treba jesti pihtije: Benefiti od glave do pete
Glavni razlog zašto su pihtije „superhrana“ krije se u dugom procesu kuvanja kostiju, hrskavice i kože, čime se oslobađa želatin (čisti kolagen).
- Zdravlje zglobova i kostiju: Kolagen direktno pomaže u regeneraciji hrskavice, smanjuje bolove u zglobovima i jača vezivno tkivo. Idealan su obrok za sportiste i starije osobe.
- Lepota kože, kose i noktiju: Prirodni kolagen usporava starenje kože, vraća joj elastičnost i sprečava lomljenje noktiju.
- Oporavak digestivnog sistema: Želatin pomaže u obnavljanju sluzokože creva, što poboljšava varenje i apsorpciju nutrijenata.
- Jačanje imuniteta: Pihtije su bogate aminokiselinama poput glicina i arginina, koje imaju antiinflamatorno dejstvo i pomažu telu da se izbori sa upalnim procesima.
Način pripreme domaćih pihtija
Tajna dobrih pihtija je u strpljenju. One se ne kuvaju, one se „krčkaju“.
Sastojci:
- Osnova: 2-3 svinjske nogice, uši, rep, kolenica (može i pola teleće glave za lakšu varijantu).
- Povrće: 1 koren peršuna, 1 koren paškanata, 2-3 šargarepe, 1 glavica crnog luka (prepečenog na ploči).
- Začini: Biber u zrnu, so, lovorov list i dosta belog luka (dodaje se na kraju).
Postupak:
- Čišćenje: Sastojke dobro operite i ostružite nožem. Ako su delovi veći, zamolite mesara da ih preseče.
- Prvo kuvanje: Stavite meso u veliki lonac i prelijte hladnom vodom. Čim voda proključa, prospite je, ponovo operite meso i nalijte novu, čistu vodu (oko 3-4 litra).
- Dugo krčkanje: Dodajte povrće (osim belog luka) i začine. Smanjite temperaturu na minimum – voda ne sme jako da ključa, već samo da „struji“. Kuvajte dok se meso potpuno ne odvaja od kostiju, a tečnost ne postane lepljiva i upola se smanji (obično 4 do 5 sati).
- Test stezanja: Pre nego što ugasite vatru, kanite malo tečnosti na tacnu i stavite u frižider. Ako se za par minuta pretvori u čvrst žele, pihtije su gotove.
- Čišćenje i razlivanje: Tečnost procedite kroz gustu gazu. Meso odvojite od kostiju, iseckajte na sitne komade i rasporedite u duboke tanjire ili činije.
- Završnica: U svaki tanjir dodajte sitno seckani beli luk i prelijte proceđenom tečnošću. Po želji pospite tucanom paprikom.
- Hlađenje: Ostavite ih na hladnom mestu (terasa ili frižider) da se potpuno stegnu.
Savet za čistije pihtije: Tokom kuvanja redovno kašikom skidajte penu i masnoću koja izlazi na površinu. Tako ćete dobiti kristalno providne pihtije bez teškog sloja masti na vrhu.
