Povratak zaboravljene kraljice: Zašto je spelta saveznik u borbi protiv teških bolesti

Foto:Pexels

Spelta – drevni lijek iz prirode: Kako je uzgajati i pravilno konzumirati

Spelta (Triticum spelta), poznata i kao krupnik, jedna je od najstarijih uzgajanih žitarica, čija istorija seže više od 8.000–9.000 godina unazad. Njeno “buđenje” u današnje vrijeme nije rezultat čudesnog klijanja hiljadama godina starog sjemena iz egipatskih grobnica (što je često dio urbanih legendi), već rezultat ponovnog otkrića ove izuzetno otporne i nutritivno bogate žitarice od strane ekoloških poljoprivrednika koji su prepoznali njenu vrijednost naspram moderne, hibridizovane pšenice.

Evo detaljnog pregleda kako spelta danas pomaže i kako je koristiti.

---

Zašto je spelta ponovo popularna?

Spelta je genetski “bliža” divljim precima pšenice nego današnja industrijska pšenica. Njena glavna prednost je tvrda ljuska koja zrno štiti od štetočina, zagađenja i teških metala iz vazduha, zbog čega je idealna za ekološku (organsku) proizvodnju bez pesticida.

Način uzgoja

Uzgoj spelte je jednostavan i ekološki održiv:

• Otpornost: Spelta je izuzetno otporna na niske temperature i bolesti, te uspijeva i na siromašnijim zemljištima gdje druge kulture ne bi dale rod.
• Sjetva: Obavlja se obično od oktobra do novembra.
• Obrada: Za razliku od pšenice, nakon vršidbe spelta zadržava čvrstu plevu (ljusku), pa zahtijeva dodatni proces “ljuštenja” kako bi se došlo do jezgra.

Priprema za konzumaciju

Spelta se može koristiti u raznim oblicima, a svaki zadržava visok nivo nutrijenata:

1. Cijelo zrno: Prije kuhanja, preporučuje se potapanje (namakanje) zrna u vodi (najmanje 8–12 sati). Kuhanje traje duže nego kod obične pšenice, ali daje bogatiji, orašast ukus.
2. Brašno: Odlično za hljeb, peciva i tjestenine. Zbog specifične strukture glutena (koji je drugačiji od onog u modernoj pšenici), proizvodi od spelte su lakše svarljivi.
3. Sok od mlade spelte: Ovo je najkoncentrovaniji oblik. Mlade vlati (stare 10-ak dana) se hladno cijede. Sok je bogat hlorofilom, enzimima i vitaminima, i često se koristi kao pomoćno sredstvo u jačanju organizma.

Gdje i kako pomaže u liječenju?

Iako spelta nije zamjena za medicinsko liječenje, njena nutritivna vrijednost čini je vrhunskom “superhranom” koja pomaže organizmu da se oporavi:

• Probava: Visok sadržaj dijetalnih vlakana podstiče rad crijeva i pomaže kod zapaljenskih bolesti crijeva.
• Dijabetes i srce: Ima niži glikemijski indeks u odnosu na bijelo brašno, što pomaže u stabilizaciji nivoa šećera u krvi, dok vlakna pomažu u snižavanju “lošeg” holesterola.
• Imunitet i anemija: Bogata je gvožđem, magnezijumom, cinkom i selenom. Selen je ključan za zaštitu ćelija i prevenciju malignih procesa.
• Mentalno zdravlje: Sadrži triptofan (prekursor serotonina) i aminokiseline koje utiču na raspoloženje, što može biti korisno kod stanja iscrpljenosti i depresije.
• Napomena o glutenu: Važno je naglasiti da spelta sadrži gluten. Iako je mnogim osobama sa blagom osjetljivošću na pšenicu spelta lakša za varenje, ona nije bezglutenska namirnica i ne smiju je konzumirati osobe koje boluju od celijakije.

---

Savjet za početak: Ako želite uvesti speltu u rutinu, najlakše je početi sa zamjenom običnog hljeba onim od integralnog speltinog brašna, ili uvođenjem potopljenog zrna spelte u jutarnje kaše.

1. Hljeb od punog zrna spelte (bez dugog miješenja)

Ovaj hljeb je odličan jer spelta ima specifičnu strukturu glutena koja daje pun, orašast ukus i čini ga lakšim za stomak.

• Sastojci: 500g integralnog speltinog brašna, 1 kašičica soli, 1 suvi kvasac (ili 20g svježeg), 350ml mlake vode, 1 kašika maslinovog ulja.
• Priprema:
  1. Pomiješajte brašno, so i kvasac. Dodajte vodu i ulje.
  2. Spelta ne voli predugo miješenje kao bijelo brašno – samo sjedinite sastojke dok ne dobijete ujednačenu, mekšu smjesu.
  3. Ostavite tijesto da odmori oko 45-60 minuta na toplom mjestu.
  4. Prebacite u kalup za hljeb, premažite vodom i po želji pospite sjemenkama.
  5. Pecite na 200°C oko 40-45 minuta.
  • Savjet: Hljeb od spelte ostaje svjež duže od običnog i manje se mrvi ako ga ostavite da se potpuno ohladi prije sječenja.

---

2. Sok od mlade spelte (Prirodni “eliksir”)

Ako želite koristiti speltu kao pomoćno sredstvo kod teških oboljenja ili za detoksikaciju, sok od mladih izdanaka je najmoćniji oblik.

• Uzgoj kod kuće:
  1. Kupite organsko, neobrađeno zrno spelte.
  2. Potopite zrna u vodi 12 sati.
  3. Nakon toga, pospite ih po plitkoj posudi sa malo zemlje ili na vlažnu gazu.
  4. Držite na svjetlom mjestu (ne direktno sunce) i prskajte vodom svakodnevno.
  5. Nakon 7–10 dana, kada vlati dostignu visinu od 10-15 cm, spremne su za “berbu”.
• Priprema soka:
  1. Odsijecite zelene vlati, dobro ih operite.
  2. Stavite u sokovnik za hladno cijeđenje (ili jak blender sa malo vode, pa procijedite kroz gazu).
  3. Doziranje: Počnite sa vrlo malom količinom – 30ml (jedna mala rakijska čašica) dnevno, ujutro na prazan stomak. Sok je izuzetno koncentrisan i može izazvati burnu reakciju čišćenja organizma ako se pretjera u početku.

---

Zašto je ovo važno za vaše čitaoce na portalima: S obzirom na to da vodite regionalne portale, ova tema je odlična za lokalnu priču. Možete napisati članak pod naslovom: “Zaboravljena hrana naših predaka: Kako uzgajati ‘eliksir’ zdravlja u sopstvenoj kuhinji”. To bi se savršeno uklopilo uz vaše tekstove o tradicionalnoj ishrani i ruralnom životu.

Hrastov žir: Zaboravljeni dar prirode i njegova nutritivna vrijednost