Foto:Pexels
Mislite da je dovoljno samo sprati vodu? Ova greška s voćem i povrćem može vas koštati zdravlja
Konzumacija voća i povrća predstavlja osnovu zdrave ishrane, ali način na koji se ono uzgaja, transportuje, skladišti i prodaje donosi određene rizike kojih treba biti svjestan. Često se postavlja pitanje da li je sigurnije kupovati na pijaci ili u supermarketu i šta je sve potrebno uraditi prije nego što namirnice stignu na sto.
Pijaca ili supermarket: Koje su razlike i rizici?
I voće i povrće s pijace i ono iz marketa imaju svoje prednosti i mane, a nijedan izvor ne garantuje apsolutno odsustvo zagađivača ili pesticida.
Voće i povrće s pijace
- Prednosti: Proizvodi su često svježiji, ubrane lokalno i u sezoni. Često imaju bolji ukus i miris jer skraćeni lanac transporta omogućava da sazru na biljci.
- Rizici: Kontrola primjene pesticida i đubriva kod malih poljoprivrednih proizvođača može varirati. Takođe, namirnice na pijaci često stoje izložene prašini, izduvnim gasovima i direktnom dodiru kupaca bez zaštitnih barijera.
Voće i povrće iz supermarketa
- Prednosti: Roba prolazi kroz strože i redovnije laboratorijske kontrole nivoa pesticida i teških metala u skladu sa zakonodavstvom. Transportni lanac i skladištenje na kontrolisanoj temperaturi smanjuju rizik od brzog kvarenja.
- Rizici: Voće i povrće se često bere prije pune zrelosti kako bi izdržalo dug transport i skladištenje. Radi očuvanja svježine i izgleda, proizvodi se nerijetko tretiraju voskovima ili konzervansima (npr. fungicidima protiv buđi).
Šta sve može kontaminirati voće i povrće?
- Hemijski zagađivači: Residui pesticida, herbicida, fungicida i teških metala iz zemljišta ili zraka.
- Biološki zagađivači: Bakterije (poput E. coli, Salmonella, Listeria), paraziti i virusi koji dospijevaju na hranu putem zagađene vode za navodnjavanje, stajskog đubriva ili nehigijenskog rukovanja tokom branja i transporta.
- Mehanička nečistoća: Zemlja, prašina, mikroplastika i ostaci izduvnih gasova.
Koraci i mjere predostrožnosti prije konzumacije
Da biste maksimalno smanjili unosite štetnih materija i mikroorganizama, primijenite sljedeće korake pripreme:
1. Temeljno pranje pod mlazom hladne vode
- Pranje isključivo pod tekućom vodom je najefikasniji metod za uklanjanje površinske prljavštine, bakterija i dijela površinskih pesticida.
- Koristite mekanu četkicu za plodove sa čvrstom korom (jabuke, krompir, mrkva, krastavci).
- Nemojte koristiti deterdžente ili sapune jer njihovi hemikalije mogu prodrijeti u plod.
2. Potapanje u rastvor sode bikarbone ili sirćeta
- Soda bikarbona: Potapanje plodova u rastvor vode i sode bikarbone (1 kašičica sode na 1 litark hladne vode) tokom 10 do 15 minuta pomaže u razgradnji pojedinih vrsta površinskih pesticida. Nakon potapanja, plodove obavezno isperite tekućom vodom.
- Rastvor sirćeta: Rastvor vode i alkoholnog sirćeta (u razmjeru 3:1) dobar je za uklanjanje bakterija i plesni, posebno kod osjetljivog voća poput jagoda i malina (potopiti 2–3 minuta, pa temeljno isprati).
3. Guljenje kore
- Kod voća i povrća koje je tretirano voskom ili sistemskim pesticidima, guljenje kore značajno smanjuje unos neželjenih hemikalija. Npr. jabuke, krastavci, citrusi.
- Napomena: Guljenjem se gubi i dio vlakana i vitamina iz kore, pa je za netretirane ili organske plodove dovoljno temeljno pranje.
4. Uklanjanje vanjskih listova i oštećenih dijelova
- Kod lisnatog povrća (kupus, zelena salata, kela) uvijek odbacite vanjske listove jer oni akumuliraju najviše prašine i pesticida.
- Odstranite sve trule ili natrule dijelove ploda jer se u njima mogu razviti mikotoksini.
5. Termička obrada
- Kuhanjem, pečenjem ili dinstanjem uništiće se eventualno prisutni patogeni mikroorganizmi (bakterije i paraziti) i dodatno razgraditi pojedini hemijski spojevi.
Iako ni pijaca ni supermarket ne nude potpunu garanciju, redovna i pravilna higijena plodova eliminira najveći dio potencijalnih rizika. Prednosti unosa svježeg voća i povrća — bogatog vitaminima, mineralima, antioksidansima i vlaknima — daleko nadmašuju potencijalne rizike kada se preduzmu osnovne mjere opreza.
