Ilustracija Gemini
Zaboravite na sporednu ulogu u salatama – donosimo vam recept za neodoljivi, kremasti tart u kojem sve miriše na prve plodove iz bašte.
Nema ništa ljepše od onog osjećaja kada u proljeće uberete prve plodove iz sopstvene bašte. Mladi crni luk i zelena salata su pravi vjesnici toplijeg vremena i neizostavan par na našim trpezama.
Mladi luk donosi onaj savršen balans blage ljutine i slatkoće, a pritom je prava riznica zdravlja.
Nutritivna vrijednost: Zašto je mladi luk pravi šampion?
Mnogi misle da je mladi luk samo blaža verzija običnog crnog luka, ali on zapravo ima jednu ogromnu prednost: njegovo zeleno lišće (pera). Dok u bijelom dijelu (glavici) dobijate klasične minerale, u zelenim perima se krije prava eksplozija vitamina.
U poređenju sa zrelim glavičastim lukom, mladi luk ima znatno više nutrijenata:
- Vitamin K: Ključan za zdravlje kostiju i pravilno zgrušavanje krvi. Samo jedna šolja sjeckanog mladog luka pokriva vaše dnevne potrebe za ovim vitaminom.
- Vitamin C i A: Moćni antioksidansi koji jačaju imunitet tokom smjene godišnjih doba i čuvaju vid.
- Kvercetin i alicin: Sumporna jedinjenja koja mladom luku daju karakterističan miris, ali i snažna protivupalna i antibakterijska svojstva.
- Niskokaloričan: Ima jedva tridesetak kalorija na 100 grama, a bogat je vlaknima, što ga čini idealnim za proljećno buđenje organizma i probavu.
Kako sve možete spremiti mladi luk?
Mladi luk je nevjerovatno prilagodljiv u kuhinji. Evo nekoliko odličnih načina da ga iskoristite van same salate:
- Kao baza za dinstanje: Umjesto starog luka, proljećna jela (poput rižota, čorbi ili sataraša) započnite dinstanjem mladog luka na malo maslinovog ulja ili putera. Jelo će dobiti mnogo nježniju, slatkastu notu.
- U jelima sa jajima: Kajgana, omlet ili carska pita sa sitno sjeckanim mladim lukom (i bijeli i zeleni dio) su klasik koji nikad ne dosadi.
- Grilovan ili pečen: Cijele strukove mladog luka prelijte sa malo maslinovog ulja, posolite i kratko bace na gril tavu ili zapecite u rerni pored mesa. Postat će mekan, sladak i blago karamelizovan.
Recept: Proljećna salata sa mladim lukom i rotkvicama
Pošto u bašti već imate zelenu salatu i mladi luk, idealno je da im pridružite i prve rotkvice. Ova salata je hrskava, osvježavajuća i savršeno ide uz mladalački sir, proju ili roštilj.
Sastojci:
- 1 veća veza mladog crnog luka (zajedno sa zelenim perima)
- 1 glavica zelene salate (puterice ili kristalke)
- 1 veza crvenih rotkvica
- Za dresing: 3 kašike maslinovog ulja (ili domaćeg suncokretovog), 1-2 kašike limunovog soka (ili jabukovog sirćeta), prstohvat soli i malo svježe mljevenog crnog bibera.
- (Opciono za bogatiji ukus): Malo kisele pavlake ili mrvljenog bijelog sira.
Koraci pripreme:
1.Priprema povrća:Temeljno pranje.
Zelenu salatu dobro operite list po list (baštenska salata često zna imati malo zemlje). Mladi luk očistite od spoljašnjeg sloja, a rotkvicama odsijecite korijen i vrhove. Sve dobro prosušite.
2.Sjeckanje:Ovdje ne štedite zelena pera.
Zelenu salatu iskidajte rukama na komade veličine zalogaja (tako duže ostaje svježa i ne tamni na ivicama). Mladi luk isjeckajte na kolutiće, slobodno iskoristite i cijela zelena pera. Rotkvice isijecite na tanke listiće.
3.Spajanje sastojaka:U velikoj zdjeli.
U duboku zdjelu ubacite pripremljenu zelenu salatu, dodajte sjeckani mladi luk i listiće rotkvica. Lagano promiješajte rukama ili hvataljkama da se povrće ravnomjerno rasporedi.
4.Začinjavanje:Neposredno pred služenje.
U maloj teglici ili šoljici izmutite maslinovo ulje, limunov sok, so i biber dok ne dobijete ujednačen dresing. Prelijte preko salate i lagano izmiješajte. Ako volite kremastiju verziju, u dresing slobodno dodajte jednu punu kašiku kisele pavlake.
Salatu poslužite odmah nakon začinjavanja kako bi zadržala svoju prepoznatljivu hrskavost!
Mladi luk zaista zaslužuje da nekada izađe iz sjenke i postane glavna zvijezda tanjira, a ne samo ukras. Kada se termički obradi, on gubi onu svoju oštrinu i postaje nevjerovatno sladak, mekan i kremast.
Zato je idealan izbor za ovo jelo Proljećni tart (pita) sa mladim lukom i sirom. Pravi se sa prhkim tijestom (ili gotovim lisnatim, ako ste u žurbi), a bogato punjenje od mladog luka i finog sira prosto se topi u ustima.
Proljećni tart sa kremastim mladim lukom
Ovaj tart vizuelno izgleda prelijepo jer mladi luk ne sjeckamo sitno, već ga ostavljamo u dužim komadima koji se divno zapeku na površini.
Sastojci:
- Podloga: 1 pakovanje gotovog lisnatog tijesta (ili klasično prhko tijesto od 200g brašna, 100g putera, malo soli i par kašika hladne vode).
- Glavni sastojak: 2-3 velike veze mladog crnog luka (oko 15-20 strukova).
- Fil: 200g kisele pavlake (ili milerama), 150g sitnog sira (svježeg kravljeg ili fete), 3 jaja.
- Začini i dodaci: 1 kašika putera (za dinstanje), so, biber, malo muškatnog oraščića, a po želji i 50g slaninice nasjeckane na kockice (za dodatni šmek).
Koraci pripreme:
1.Priprema i dinstanje luka:Slatkoća umjesto ljutine.
Mladi luk očistite. Nekoliko lijepih, cijelih strukova ostavite sa strane za ukrašavanje odozgo. Ostatak luka (i bijeli i zeleni dio) isijecite na krupnije komade (dužine oko 2-3 cm). Na tavi istopite puter (i propržite slaninicu ako je koristite), pa dodajte sjeckani mladi luk. Dinstajte ga na umjerenoj vatri 5-7 minuta dok ne omekša i blago splasne. Posolite ga i pobiberite.
2.Pravljenje fila:Kremasta baza.
U dubljoj posudi umutite 3 jaja, dodajte kiselu pavlaku i sitni sir (ili izmrvljenu fetu). Sve dobro izmiješajte žicom. U ovu smjesu dodajte malo soli (pazite ako je feta već slana), biber i prstohvat muškatnog oraščića koji se savršeno slaže sa lukom i mliječnim proizvodima. Na kraju, u ovaj fil umiješajte prohlađeni dinstani mladi luk.
3.Priprema tijesta:Formiranje tarta.
Uključite rernu da se grije na 200°C. Okrugli kalup za tart (ili običnu tepsiju) obložite papirom za pečenje ili premažite puterom. Razvijte lisnato ili prhko tijesto tako da pokrije i ivice kalupa. Viljuškom izbocite dno tijesta na nekoliko mjesta da se ne bi podizalo tokom pečenja.
4.Punjenje i pečenje:Zlatna završnica.
Sipajte kremasti fil sa mladim lukom preko tijesta i ravnomjerno ga rasporedite. Preko fila, po vrhu, dekorativno poređajte one cijele strukove mladog luka koje ste ostavili sa strane (možete ih blago premazati sa par kapi maslinovog ulja). Pecite u zagrijanoj rerni oko 25-30 minuta, dok ivice tijesta ne postanu zlatno-hrskave, a fil ne dobije lijepu rumenu boju i očvrsne.
Mali kulinarski trik: Kada tart izvadite iz rerne, ostavite ga da odstoji desetak minuta prije sječenja. Tako će se fil lijepo stegnuti, a ukusi mladog luka i sira će se savršeno prožeti. Služi se topao, uz čašu jogurta ili kiselog mlijeka.
