Ilustracija:Pexels
Tamo gdje radi ručna kosa, krije se pravo proljećno blago: Vodič za berbu, ljekovita svojstva i starinski recept za varivo
Nema veze što je kasno proljeće – vaša intuicija je potpuno tačna! Tamo gdje se livade i zapušteni kutovi redovno kose ručnom kosom, kopriva izbija iznova iz korijena. Ti mladi, jarko zeleni izdanci koji tek vire iz zemlje jednako su kvalitetni, sočni i ljekoviti kao oni u rano proljeće.
Evo detaljnog vodiča gdje je sada tražiti, zašto je toliko cijenjena i kako je najbolje pripremiti u kuhinji.
Gdje brati koprivu u kasno proljeće?
Kopriva je nevjerovatno otporna, ali pošto je koristimo za jelo i lijek, lokacija je ključna:
- Pokošene livade i jarci: Tražite mjesta pored potoka, ivica šuma ili seoskih puteva koji su nedavno pokošeni. Mlada kopriva će tu biti visine svega 10–15 cm i idealna je za berbu.
- Sjenovita i vlažna mjesta: Na sunčanim mjestima kopriva je već otišla u sjeme i stabljika joj je odrvenila. Tražite je u dubokoj sjenci drveća ili iza starih objekata gdje zemlja duže zadržava vlagu.
- Zlatno pravilo: Uvijek je berite daleko od saobraćajnica, industrijskih zona i njiva koje se prskaju pesticidima. Kopriva intenzivno upija materije iz tla, pa želimo da to tlo bude čisto.
- Kako brati: Obavezno ponesite rukavice. Berite samo gornja 3-4 lista (vršne izdanke). Oni su najmekši i najbogatiji hranljivim materijama.
Ljekovita svojstva: Snaga iz korijena i lista
Kopriva je s pravom u vrhu narodne medicine, a moderna nauka to samo potvrđuje. Ona je pravi prirodni multivitamin.
- Bogatstvo gvožđem (Lijek za anemiju): Kopriva je jedan od najboljih prirodnih izvora gvožđa, a pošto sadrži i vitamin C, tijelo ga izuzetno lako apsorbuje. Savršena je za podizanje hemoglobina i borbu protiv proljećnog umora.
- Detoksikacija i diuretik: Podstiče rad bubrega i izbacivanje viška tečnosti i toksina iz organizma. Često se koristi za čišćenje krvi i kod problema sa mokraćnim putevima.
- Protivupalno dejstvo: Pomaže kod ublažavanja simptoma reume, artritisa i gihta.
- Regulacija šećera i pritiska: Bogata je mineralima poput kalijuma, kalcijuma i magnezijuma, koji povoljno utiču na kardiovaskularni sistem i pomažu u stabilizaciji nivoa glukoze u krvi.
Kopriva kao hrana: Priprema
U kuhinji, kopriva je savršena (i nutritivno bogatija) zamjena za spanać ili blitvu.
Važna napomena prije pripreme: Da bi kopriva prestala da žari, dovoljno je da je blanširate (poparite) u ključaloj vodi bukvalno 1–2 minuta. Nakon toga je potpuno bezopasna za rukovanje i jelo. Vodu od blanširanja nemojte bacati – popijte je kao čaj ili iskoristite za zalivanje cvijeća (izuzetna je prihrana).
Evo jednog tradicionalnog, a izuzetno ukusnog recepta koji miriše na domaću, starinsku kuhinju.
Recept: Starinski uvačak (varivo) od mlade koprive
Ovo jelo se brzo sprema, a izuzetno je krepostan i bogat obrok, idealan uz parče domaće proje ili hljeba.
Sastojci:
- Oko 300–400g mladih vrhova koprive
- 1 glavica crnog luka
- 2-3 čenba bijelog luka
- 2 kašike svinjske masti (ili ulja, po želji)
- 2 kašike brašna (za blagu zapršku)
- 200ml mlijeka (ili neutralne pavlake za kremastiju teksturu)
- So, biber i malo suve mirođije (kopriva i mirođija se savršeno slažu)
- Opciono: 1 kašika kisele pavlake pri služenju
Priprema:
- Blanširanje: Koprivu dobro operite pod mlazom hladne vode (koristeći štipaljku ili rukavice). Spustite je u šerpu sa ključalom vodom na 2 minuta. Ocijedite je (vodu sačuvajte za čaj), pa je na daski sitno isjeckajte.
- Dinstanje: U dubljoj tavi ili šerpi otopite mast, pa kratko propržite sitno isjeckan crni luk dok ne omekša. Pred kraj dodajte i usitnjen bijeli luk, samo da zamiriše.
- Zapržavanje: Dodajte dvije kašike brašna i miješajte par trenutaka da brašno blago porumeni (standardna svjetlija zaprška).
- Sjedinjavanje: U tavu dodajte isjeckanu koprivu, promiješajte da se sjedini sa zaprškom, a zatim postepeno dolivajte mlijeko i malo vode u kojoj se kopriva kuvala, stalno miješajući dok ne dobijete željenu gustinu (treba da bude gustine sosa ili rjeđeg pirea).
- Začinjavanje: Posolite, pobiberite i dodajte prstohvat mirođije. Ostavite da se krčka na tihoj vatri još 5–6 minuta.
Služenje: Toplu koprivu poslužite uz kašiku kisele pavlake i prženo jaje na oko odozgo.
Prijatno u berbi i uživajte u ovom zelenom blagu prirode!
