Šumski dragulj zdravlja: Divlja kupina kao lijek i vrhunska domaća poslastica

Foto Pexells

Otkrijte ljekovita svojstva lista i ploda divlje kupine uz tradicionalne recepte za domaće vino, džem i sirup

Divlja kupina (Rubus fruticosus) je pravi dragulj naše prirode. Njen opor, sladak ukus i prepoznatljiva tamna boja kriju nevjerovatno bogatstvo hranljivih i ljekovitih materija. Od korijena i lista, pa sve do sočnih plodova, svaki dio ove biljke može se iskoristiti za očuvanje zdravlja i pripremu vrhunskih domaćih specijaliteta.

U nastavku se nalazi pregled njene ljekovitosti, kao i tradicionalni recepti za pripremu ljekovitih napitaka i poslastica.

Ljekovita svojstva divlje kupine

Divlja kupina je u narodnoj medicini poznata kao moćan saveznik organizma, a njena ljekovitost se ogleda u različitim dijelovima biljke:

• Bogatstvo antioksidansa i vitamina: Plodovi su prepuni vitamina C, E i K, kao i mangana i vlakana. Tamna boja potiče od antropocijana, snažnih antioksidanasa koji štite ćelije od starenja i upala.
• Ljekovitost lista (Kupinov čaj): Listovi divlje kupine bogati su taninima. Čaj od lista je tradicionalni lijek protiv dijareje, za ispiranje grla kod upale krajnika i desni, te za čišćenje krvi.
• Kupinovo vino za anemiju: Jedan od najpoznatijih prirodnih lijekova za nedostatak gvožđa (anemiju), malokrvnost, umor i poboljšanje cirkulacije.
• Regulacija šećera i probave: Zbog visokog sadržaja vlakana i niskog glikemijskog indeksa, kupina povoljno djeluje na varenje i pomaže u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi.

Priprema ljekovitih namirnica i recepata

1. Čaj od lista divlje kupine (Za probavu i grlo)

Mladi listovi se beru u proljeće i suše na promajnom mjestu u hladu.

• Priprema: Jednu supenu kašiku osušenog i usitnjenog lista preliti sa 200 ml ključale vode.
• Stajanje: Poklopiti i ostaviti da odstoji 15 do 20 minuta.
• Upotreba: Procijediti i piti 2-3 puta dnevno bez šećera (ili sa malo meda) kod stomačnih tegoba, ili koristiti za grgljanje kod upale grla.

2. Domaće ljekovito kupinovo vino

Kupinovo vino se tradicionalno priprema krajem ljeta kada su plodovi potpuno zreli i najslađi.

• Sastojci: 5 kg divljih kupina, 1 do 1.5 kg šećera (zavisno od slatkoće plodova).
• Postupak:
  1. Očišćene kupine staviti u veći stakleni balon ili plastičnu posudu i dobro ih izgnječiti rukama.
  2. Pomiješati ih sa šećerom.
  3. Posudu prekriti gazom (nikako hermetički zatvarati jer mora da fermentiše) i ostaviti na toplom mjestu 7 do 10 dana.
  4. Kada prođe prva fermentacija (pjena se povuče, a gustiš padne na dno), tečnost procijediti kroz gustu gazu.
  5. Dobijeno vino sipati ponovo u čiste staklene flaše, ali ih nemojte puniti do vrha niti čvrsto zatvarati (stavite pampur tek labavo ili koristite čep za fermentaciju) i ostavite još desetak dana na hladnom i tamnom mjestu.
  6. Nakon toga, vino ponovo pažljivo pretočiti da se odvoji od eventualnog taloga, zatvoriti i čuvati na hladnom. Pije se po jedna mala čašica (0.5 dl) ujutru na prazan stomak za popravljanje krvne slike.

3. Tradicionalni džem od divljih kupina (Bez džemfixa)

Divlja kupina ima sitne sjemenke koje nekim ljudima smetaju. Ovaj džem se može praviti sa sjemenkama ili se plodovi mogu pasirati.

• Sastojci: 2 kg divljih kupina, 1 kg šećera, sok od jednog limuna.
• Postupak:
  1. Kupine oprati, ocijediti i staviti u šerpu za kuvanje. Ako ne želite sjemenke, kupine prvo blago zagrijte da omekšaju, pa ih propasirajte kroz sito.
  2. Dodati šećer i limunov sok, pa ostaviti da odstoji sat-dva da kupine puste sok.
  3. Kuvati na srednjoj vatri uz stalno miješanje. Pošto divlja kupina prirodno sadrži dosta pektina, džem će se relativno brzo zgusnuti (obično je potrebno oko 45 minuta do sat vremena kuvanja).
  4. Vruć džem sipati u sterilisane, tople staklene tegle. Zatvoriti, okrenuti tegle naopako na 5 minuta, a zatim ih umotati u ćebe da se postepeno ohlade.

4. Osvježavajući sirup (Sok) od kupine

Idealan za zimske dane, razblažuje se sa običnom ili mineralnom vodom.

• Sastojci: 2 kg kupina, 1.5 kg šećera, 1 litar vode, 1 kesica limuntusa.
• Postupak: Kupine preliti vodom i prokuvati oko 15 minuta. Skloniti sa vatre, ostaviti da se malo prohladi, pa dobro procijediti kroz gazu (istisnuti sav sok). U dobijenu tečnost dodati šećer i limuntus, pa vratiti na vatru da kuva još 10-15 minuta dok se šećer potpuno ne rastopi i pjena ne ukloni. Vruć sirup sipati u vruće staklene flaše i zatvoriti.

Savjet zlata vrijedan: Prilikom berbe divljih kupina birajte grmove koji su udaljeni od puteva i zagađenja. Plodovi su najfiniji kada se beru po sunčanom danu jer tada imaju najveći procenat šećera i ljekovitih aromatičnih materija.